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page 186


POTATOES.

      To select potatoes.
As a general rule the smaller the eyes the better the potato. Choose those of 
medium size, and as smooth as possible. By cutting a slice off the larger end it 
may be discovered if sound; if spotted or having a large hollow they are not, 
and therefore inferior. Of the variety to select from depends greatly on the 
season; some sorts keep better than others; others decay and go out of market as 
the season advances; Potatoes should be kept in a dark but cool and dry cellar, 
to prevent vegetating.

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