Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 171


particulars see under the head of potatoes.

      Gathering asparagus.
Gather with the morning dew upon it; do not cut it off, but snap it, avoiding 
the hard or woody part of the stalk; tie in bunches, 8 to 12 stalks to the 
bunch, according to size; when purchased the bunches come in much larger sizes, 
and should be divided. If to be kept some time before using (never more than a 
day), place the bunch upright in about 1/2 an inch of cold water, and keep cool. 
The larger stalks, or first cut, are prepared vinegrette, with white sauce, or 
fried; the small ones or second cut, like green peas, and are better if taken 
from the water when still firm; if boiled soft they loose their flavor.

      Asparagus.
Put the green part into boiling water, slightly salted; boil 5 minutes and pour 
off the water; add more boiling water and boil 10 to 15 minutes; then put in a 
lump of butter, salt and pepper (some stir in a thickening made of 1 teaspoon 
flour mixed with cold water); toast 3 thin

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books