Classic
Cook Books

Swedish-English Cook Book

< last page  |  next page >

page 57


until nicely browned on all sides, and about half an hour before it is done, 
baste with butter alone and dredge with a little flour, which will give the 
turkey a frothy appearance. When the turkey is dished, if there is much fat in 
the pan, pour off most of it and add the giblets, together with the water in 
which they have previously been cooked until tender, now stewed down to about a 
pint; place one or two tablespoons flour (half of it browned flour) in a pint 
bowl, mix smooth in a little cream or milk, and add to the gravy in the pan; 
boil several minutes, constantly stirring and pour into a gravy tureen. Serve 
with currant or apple jelly.

      Doves a l'Anglaise.
Prepare four doves, put them in a kettle, cover them with pork slices, dilute 
with strong bouillon of chicken, cover them with buttered paper, put the lid on 
and boil until they become tender. Fry a piece of wheat bread, which ought to be 
three inches high, two inches wide below and one inch at the top. Prepare 
cauliflower, carrots and Turkish beans, as

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books