Classic
Cook Books

La Cuisine Francaise Cook Book

< last page  |  next page >

page 155


      430. SAUCE SAMBAYON.
      SAMBAYON SAUCE.
PROPORTIONS.--For five persons:

  Yolks.........2. 

  Starch.........1/2 tablespoonful. 

  Sugar..........2 tablespoonsful. 

  Rum............1 tablespoonful. 

  Cream..........2 glassesful. 

  Time.--10 minutes. 

PREPARATION.--1st. In a sauce pan beat together 2 yelks, 1/2 tablespoonful corn 
starch, 2 tablespoonsful sugar, 1 tablespoonful rum, 2 glassesful cream till 
thick enough, and warm but don't allow it to boil. 2d. Pour on the pudding.

      431. SAUCE APRICOT.
      APRICOT SAUCE.
PROPORTIONS.--For five persons:

  Apricots...........12. 

  Sugar..............1/2 lb. 

  Kirsch.............2 tablespoonsful. 

  Time.--15 minutes. 

PREPARATION.--1st. Place in a sauce pan 12 apricots cut in pieces with 1/2 lb. 
sugar, and cook till soft. 2d. Pass through a sifter, add 2 tablespoonsful 
kirsch and enough water to have a half thick sauce; or, mix 2 tablespoonsful 
apricot marmalade with 2 tablespoonsful kirsch and add enough water to make 
quite a thick sauce.

COLD SWEET DISHES.

      432. RIZ A L'IMPERATRICE.
      RICE A L'IMPERATRICE.
PROPORTIONS.--For five persons:

  Rice...........................1/4 lb. 

  Gelatine.......................1/4 lb. 

  Sugar..........................1/4 lb. 

  Cream..........................2 glassesful. 

  Vanilla or yellow lemon peel...A little. 

PREPARATION.--1st. Wash, cook, drip, cool and drip again the rice as indicated 
No. 405. 2d. Place it in a sauce pan with 1/4 lb. gelatine, which you have 
soaked for 10 minutes in cold water and then melted in a sauce pan,* add 2 
glassesful cream and cook while stirring for 10 minutes. 3d. Pour this in a cake 
mould, which you place in an ice box till cold. 4th. When ready to serve knock 
it from the mould and pour over a raspberry sauce made as follows: 5th. Pass 2 
lbs. raspberries through a sifter and mix with 3/4 lb. sugar.

*Add a little water if the gelatine is too thick.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books