Classic
Cook Books

La Cuisine Francaise Cook Book

< last page  |  next page >

page 149


SWEET DISHES.

I. WARM SWEET DISHES.

      411. PECHES A LA CONDE.
      PEACHES A LA CONDE.
PROPORTIONS.--For five persons:

  Peaches {canned........1 lb. can. 

  {fresh.........6. 

  Rice...................1/2 lb. 

  Milk...................2 glassesful. 

  Sugar..................3 or 6 tablespoonsful. 

  Lemon..................The yellow rind of one. 

  Apricot sauce..........1 glassful. 

  Time.--3/4 hour. 

PREPARATION.--1st. Take 1 lb. can of peaches, peel them, let them drip and put 
the syrup aside; or, cut the fresh peaches in two, let them cook till tender in 
some water with 3 tablespoonsful sugar and the yellow rind of a lemon. 2d. Wash 
1/2 lb. rice, let it cook, drip, cool and drip again, as indicated No. 405. 3d. 
Warm it with 2 glassesful milk, 3 tablespoonsful sugar and the yellow rind of a 
lemon. 4th. Put the rice in a hollow dish, arrange the peaches in a crown shape 
and pour over a sauce composed of some apricot jelly and the juice of the 
peaches.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books