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page INTRODUCTION 3
LA CUISINE CREOLE A L'USAGE DES PETITS MENAGES
De tous les côtés mes amis me demandent de recettes de la cuisine créole. On
se souvient encore des délicieuses dindes truffées de la "Rivière Rouge"
moitié sauvages, engraissées aux pacannes et mangées, rue de la Victoire,
chez ma sainte et bonne mère.--Un Anglaise demande la recette d'un plat
d'épinards, qui lui a valu son c“ur. Un français célèbre se souvient d'un
délicieux rôti de veau, qui est devenu presqu' historique. Un Russe,
quoiquehabitant Paris, ne peut oblier des perdrix étouffées aux tomates... Une
élégante de New Yorka des souvenirs inoubliables dun riz a la Valenciennes,
gouté a Biarritz sur la côte des Basques, en vue des belles Montagnes
d'Espagne! Une autre élégante, m'a avoué qu'elle se mourait d'envie de manger
du riz sec, comme les créoles seules savent le cuire. C'eût été fâcheux de
la laisser mourir de faim dans son beau Palais.--Un musicien célèbre soupire
après des “fs la Portugaise, capable le lui faire manquer une inspiration
musicale. Une jeune fille réclame grands cris des “fs la morelle, une
autre ne peut se consoler de ne plus manger du couchcouche ou couscousse.
Brillat Savarin dit: "qu'il n'y a que les gens d'esprit qui savent manger,"
"qu'on nait rôtisseur." Alors moins d'être spirituel ou inspiré de Dieux,
on ne saurait goûter ce modeste petit ouvrage, qui resterait une énigme pour
bien des lecteurs; mais l'art de savoir manger et de rôtir, ainsi
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