Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 79


green, they gather them,dry them, pound them and put them in bags. This powder 
may be found at Park & Tilford's, N.Y., or at Solari's Grocery Store, Chartres 
St., New Orleans.

GOFIO

Gofio is some corn meal dried in the oven and salted. It is an Indian 
preparation. They put it in a bag and eat it on their tramps, or when they go 
out hunting.

      HOW TO DESTROY FLIES
To one pint of milk add a quarter of a pound of raw sugar and two ounces of 
ground pepper. Simmer them together for eight or ten minutes and place it about 
in shallow dishes. The flies attack it greedily and in a few moments are 
suffocated. By this method kitchens may be kept clear of flies all summer 
without the danger of poison.

FOODS THAT STEAL FLAVORS

It is generally understood that butter and milk can be tainted by proximity to 
decided flavors or odors, but not that all foods absorb and give out more or 
less of their individual aroma.

Vegetables of the plainest varieties are the worst offenders, not only onion and 
leek and the more pronounced ones, but the tame little beet and the saucy 
radish.

The subtle ways of these demure ones is something that households should guard 
against, but do not.

"We do get so tired of boarding," exclaims a woman who has gone back and forth 
from hotels to private boarding houses, but she does not realize the underlying 
reason.

The real reason is that the foods are all kept in the same place and all cooked 
in the same atmosphere, double occasion for the flavor exchange that takes 
place.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy