Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 76


HINTS FOR HOUSEKEEPERS

Keep the cover on for all dry vegetables, and off for all green vegetables.

Cook all green vegetables quickly over good fire.

Do not let them stand, but serve at once, or they will lose their color and 
taste watery.

Let the spinach and string beans frolic in plenty of boiling water.

Waters in which vegetables have been boiled can be used in cooking, except 
potato water and cucumber water. They have been known to poison a dog.

Good soups can be made with rice water by adding well-cooked tomatoes, an onion, 
parsley, salt and pepper. The same is true of string bean water, and a delicious 
soup can be made of spinach water by adding spinach, onion, parsley and a mashed 
potato.

An excellent soup can be made by boiling a can of corn in one quart of milk and 
water, equal proportions. Season with salt, pepper and butter. After it has 
boiled ten minutes, stir in three well-beaten eggs. Serve hot with a little 
toasted cracker added just before sending to table.

Cooking is like gardening--always something to learn. The proper quantity of 
salt for rice is a teaspoonful to every large cupful of rice.

You can get much nutrition from cracked bones, but be careful to strain them, 
and get all the small bones out of your juice, which can then be added to 
gravies.

Always hang your fowls by the legs, it makes them more tender.

Green vegetables must be cooked in boiling water (by "green" vegetables are 
meant all those growing above 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy