Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 55


      CORN MEAL BREAD
Rub a piece of butter the size of an egg into a pint of corn meal. Make it a 
batter with two eggs and some new milk. Add a spoonful of yeast. Set it by the 
fire an hour to rise. Butter little pans, fill them, and bake.

      SWEET POTATO BUNS
Boil and mash a sweet potato. Rub into it as much flour as will make it like 
bread. Add spice and sugar to your taste, with a spoonful of yeast. When it has 
risen well work in a piece of butter. Bake it in small rolls, to be eaten hot 
with butter.

      COUCHE COUCHE
Make a paste as you make for corn bread by the above receipt. Sweeten it with 
sugar. Instead of putting it in a pan, you grease a pot with lard, and as the 
paste cooks to the side of the pot, you scrape it off with a spoon. Do that five 
or six times, until all your paste is cooked. It is delicious for breakfast with 
coffee. The Southern children are very fond of it with milk.

      GRAHAM WHEATLETS
One pint of Graham flour, nearly one quart of boiling water or milk, and one 
teaspoonful of salt. Scald the flour, when you have salted it, into as soft 
dough as you can handle. Roll it nearly an inch thick, cut in round cakes, lay 
upon a buttered tin or pan, and bake them in the hottest oven you can get ready. 
The lightness of the wheatlets depends upon the degree of heat. Some cooks 
spread them on a hot tin, and set this upon a red-hot stove. Properly 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy