Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 52


milk, then roll out very thin. Prick the paste well with the biscuit pricker. 
Cut in diamonds, and bake them in a quick oven.

      THICK WATER BISCUITS
Three pounds of flour, two and a half ounces of butter, pinch of salt, one 
teaspoonful of baking powder. Mix all well together into a stiff paste with 
milk. Roll out one-half an inch thick. Prick them well. Cut them with a round 
cutter and bake as quickly as possible, but not in so hot an oven as the thin 
biscuits.

      SOUFFLE BISCUITS
Rub four ounces of butter into a quart of flour. Make it into paste with milk. 
Knead it well. Roll it as thin as paper. Bake it to look white.

      AUNT ANNE'S CORN-BREAD--WITHOUT
      POWDER
Take a quart of corn meal, one quart of milk (you scald the milk and add it to 
the corn meal), tablespoonful of fresh butter. Let it stand until it cools off a 
little; then you add five well beaten eggs. Bake in a quick oven. Mix half 
quantity with three eggs if you wish a smaller corn-bread.
-BALTIMORE.

      AUNT ANNE'S DELICIOUS CORN-BREAD
One cupful of white corn meal, one cupful of boiled hominy, knead two eggs in 
the hominy, put in a piece of butter, melted the size of a hickory nut, one 
pinch of salt, one good pinch of sugar, whip all that together, add corn 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy