Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 48


MISCELLANEOUS DISHES

      MACARONI PIE
Put the macaroni on to boil in plenty of cold water with an onion. Let it boil 
gently until the macaroni is quite tender, then throw it on a sieve to drain; 
but first wash it in cold water. Then put on half a pint of cream to boil with 
about four onces of grated Parmesan cheese, a tablespoonful of mustard, a little 
cayenne pepper, salt and butter. Thin it in some macaroni, and let it stew 
gently a few minutes. Have some grated cheese mixed with a few bread crumbs. Put 
the macaroni in a deep dish, sprinkle the crumbs of cheese over the top and bake 
it.--MRS. PHILLIPS (Dr. Arnold's Receipt).

      CORN OYSTERS
Grate one pint of young corn, add one egg, well beaten, one small teacupful of 
flour, one-half cupful of butter, salt and pepper, mix well. Fry a spoonful at a 
time, butter them.

      EGGS, PORTUGUESE STYLE
Slice some nice fresh tomatoes, salt and pepper, put crumbs of bread on them, 
fry them well, put them in a hot dish and put on top several poached eggs. The 
same can be served on a good tomato sauce that has cooked three hours.

      EGGS A LA MORELLE
Boil six or eight eggs hard twenty minutes. Make a nice white sauce in a double 
saucepan with a pint of cream, mix a tablespoonful of butter with flour, add 
gently and carefully to cream, salt, red pepper, and a little onion juice. 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy