Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 44


sauce. Also with the inside leaves taken out and filled up with stuffing of veal 
and chicken, and a little bit of ham, all well chopped up together. Let them 
simmer together for half an hour, adding a spoonful or two of soup to make a 
gravy.

      SQUASH
Take a squash or cymling. Parboil it. Cut it in half (roundwise), and with a 
spoon scrape out the inside part and put that in a bowl. Add to it some stale 
bread crumbs, a little milk or cream, a spoonful of sugar, salt, pepper and 
butter. Beat all well together, then put for a few moments into a frying-pan on 
the fire. Then put all back into the squash shell, sprinkle bread crumbs on top, 
and put them in the oven to brown a bit. They are most delicious cooked in this 
way.

      CARROTS
Slice five or six carrots roundwise. Put them into a saucepan. Add two or three 
tablespoonfuls of water, a tablespoonful of sugar, and a teaspoonful of very 
fresh butter. Cover closely. Let it simmer on a slow fire for two or three 
hours, and they will come out soft and tender. If you have a dish of carrots 
every day on your table you will save your doctor's bill.

Carrots are very nice boiled sliced, and cooked with a white sauce; or, sliced 
in round, thin slices, put in a saucepan with butter, salt, pepper and a little 
sugar. Let them simmer on the side of the stove two or three hours, add a little 
chopped parsley. Perfectly delicious.

Take these same carrots, crush them, and pass them through a sieve. Add some 
bouillon, and let them cook slowly half an hour together. Such a delicious soupe 
crême.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy