Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 38


      SWEET POTATO PUDDING
The same receipt as above. Add two eggs, half a cupful of milk and a little 
nutmeg.

      SWEET POTATOES
Take the quantity of potatoes you wish to have, according to your family. Boil 
them until they are almost cooked, then peel and slice them. Sprinkle them with 
brown sugar, and fry in hot butter.

Peel and slice raw sweet potatoes. Let them soak a bit in very cold water, and 
fry them in plenty of hot lard. The more lard there is, and the hotter, the 
dryer your potatoes will be.

Take a few sweet potatoes, boil and peel them, and mash them with butter. Put 
them in a dish. Cover with brown sugar, and bake in the oven.

Sweet potatoes which are almost without taste are much improved if the tough 
outside skin is removed, and they are put under a roast of beef to cook. They 
will brown over nicely, and receive an agreeable flavor.

      TO COOK AND SERVE TOMATOES
No product of the vegetable garden in the whole circuit of the year is more 
amenable to skill in cookery than the tomato. Perhaps no other is capable of 
appearing in so great a variety of palatable and satisfying dishes. It combines 
admirably with other ingredients in a wide range, making it one of the best 
subjects for experiment and practice in high grade cooking that we possess. No 
single vegetable can be made of more use in furnishing a liberal and elegant 
table. Let us now consider some of these 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy