Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 20


every day for a week. Then it is fit for use. According to the size of the piece 
of beef, the mixture must be proportionally stronger.

      LEG OF MUTTON
Mutton should be kept and hung several days, rub it all over with an onion, or a 
small piece of garlic, baste from time to time, with tarragon vinegar and black 
pepper. Make a mop with a nice clean rag and mop it all over several times. 
Roast it and serve hot, do not let it stand.

      TO BOIL A WESTPHALIA HAM
Let the ham soak over night. Boil it three hours in the same water, and let it 
cool off in the same. Skin it, put a layer of brown sugar on it moistened with 
sherry wine; let it brown, put in the oven a few moments. A Smithfield ham may 
be prepared the same way.

      A TODD HAM
Soak forty-eight hours, changing water once or twice. Then put in cold water and 
let it come to a simmer (don't boil), and simmer slowly for four hours. Then 
skin and dress with sugar and cracker crumbs, and bake half an hour until well 
browned.
--MRS. BEALE

      HAM FRIED WITH SUGAR
Take a few slices of boiled ham. Sprinkle some brown sugar and a little dry 
mustard over it. Fry in butter until it browns. Serve hot, to be eaten with 
salad.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy