Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 9


      OYSTER AND PEANUT SOUP
Take half a pound of shelled and roasted peanuts, well pounded. Add two 
spoonfuls of flour, mix well, boil a pint of oyster water and mix with the 
peanuts and flour, let it thicken slowly for fifteen minutes, stirring all the 
time. Add a pint of oysters and let them cook five minutes. Flavor with salt, 
red and black pepper.--JOSEPHINE NICAUD.

      OYSTER SOUP
Wash and drain two quarts of oysters, put them on the fire with three quarts of 
water, three onions chopped up, two or three slices of lean ham, pepper and 
salt. Boil until it is reduced one half, strain through a sieve. Return the 
liquid into the pot. Put in one quart of fresh oysters. Boil until they are 
sufficiently done and thicken the soup with four spoonfuls of flour, two gills 
of rich cream, and the yolks of two nice fresh eggs, well beaten. Boil it a few 
minutes after the thickening is put in. Take care that it does not curdle, and 
that the flour is not in lumps. Serve it up with the last oysters that were put 
in. If the flavor of thyme is agreeable you may put in a little, but take care 
that it does not boil in it long enough to discolor the soup.--MARY RANDOLPH

      NEW ORLEANS OYSTER SOUP
Make "a brown." A brown is made by putting a lump of butter or lard into a 
saucepan, adding flour, and stirring until it becomes a rich brown, but is not 
burned. Add to your brown, salt and pepper. Take a quart of oysters, separate 
them from their water. Add a pint of fresh water to your brown, then put in the 
oyster water, let it simmer 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy