Classic
Cook Books

Cooking In Old Creole Days

< last page  |  next page >

page 5


The next morning strain into a large bowl. If in a hurry set bowl in cold water, 
otherwise put in a celler or on ice. Remove the grease very carefully. Cut up 
fine, size of dice, three pounds of rump of beef, take two eggs and break them 
over the cut meat, yolk and white. Stir freely. Add celery, salt and pepper, 
pour the bouillon on it, settle it on the fire, stir until the froth rises. Skim 
off very carefully, strain off through a nice clean cloth or flannel. Set aside 
for use. When ready to serve, warm the quantity desired, throw in small pieces 
of celery, cover closely, throw a bunch of chervil and a glass of good sherry in 
the soup according to taste.--Cook, born in James Madison's family.

      POT AU FEU
      THE POT AU FEU IS SERVED DAILY IN FRENCH FAMILIES
Take two pounds of round of beef, cutting off all the fat very carefully, put it 
in a good sized saucepan, add cold water enough to cover the meat well, put the 
lid on half way to allow the steam to evaporate, let it simmer by a fire of live 
coals an hour, and skim carefully as the scum arises. While your broth is 
cooking, prepare your vegetables, have them nice and fresh, wash and scrape 
carefully (requisite care must be taken), throw them into a pan of cold water 
until the time to use them. Cut three carrots in half, too leeks the same way, 
or half an onion, a small piece of cabbage and a bit of garlic, a piece of 
celery, parsley and pepper pod. Put all these vegetables in your broth, adding 
two or three tomatoes, or two spoonfuls of tomatoes; let it simmer for two 
hours, skimming it carefully. It can be served with or without vegetables. 
Without vegetables it can be served as bouillon, to which you add rice, 
vermicelli, macaroni, or any other Italian paste, or bread dried in the 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books

© Copyright KBápps.com, 2019 | Privacy policy