Classic
Cook Books

Chinese-Japanese Cook Book

< last page  |  next page >

page 33


Lay in a stone dish and over it pour (enough to cover well) a mixture of two 
cupfuls of boiling vinegar, a dessert-spoonful of salt, and two tablespoonfuls 
of sugar. Cover, and put away in a cool place for twenty-four hours. Prepare a 
brown gravy by chopping half an onion and frying it a light brown in sweet lard 
or chicken fat. Cut the chicken into quarters, and put in a pan with two 
tablespoonfuls of syou. Simmer for half an hour very gently. Serve with rice.

      LYCHEE CHICKEN
Two pound chicken; one teaspoonful of salt; one quart of lychee nuts; two 
tablespoonfuls of syou; one half small onion; two tablespoonfuls of sweet lard.

Cut into small pieces a fresh young chicken of about two pounds and rub well 
with salt. Fry two tablespoonfuls of sweet lard a very light brown. Add two 
tablespoonfuls of syou, and cover tight. Simmer for half an hour. Have ready a 
quart of lychee nuts, 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books