Classic
Cook Books

Chinese-Japanese Cook Book

< last page  |  next page >

page 20


FISH

      TEN SUNE GUNE
      (Sweet and Sour Fish)
Two pounds of sea bass; one and one half cupfuls of water; one tablespoonful of 
Quong Sang Chong (water-chestnut flour); two and one half tablespoonfuls of 
vinegar.

Clean a sea bass of about two pounds. Take out all the insides, taking care to 
keep the fish whole. Then put it into a medium deep dish large enough to fit the 
fish. Pour over it water almost boiling, cover fish well over. Put a lid on 
dish, and leave on range for one hour. Do not boil, but keep it hot. Now prepare 
the following sauce: Rub smooth one tablespoonful of Quong Sang Chong. To a cup 
and a half of water add one tablespoonful of salt, one and one half 
tablespoonfuls of sugar, and two and one half tablespoonfuls of vinegar. Mix 
well. Boil until it thickens, 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books