Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 354


at once. When done, lay your knife and fork side by side on the plate, with 
handles to the right. When you rise from your chair leave it where it stands. Of 
course, loud talking or boisterous conduct is entirely out of place at table, 
where each should appear at his best, practicing all he can of the amenities of 
life, and observing all he knows of the forms of good society.

BREAKFAST PARTIES.

Breakfast parties are becoming fashionable in cities, because less formal and 
expensive than dinners, and quite as agreeable to guests. The courses, which are 
usually fewer in number, are served precisely as described for dinners. Oat-meal 
porridge is a favorite and healthful first course, and oranges, melons, and all 
fruits are delicious breakfast dishes. The variety of omelets is also a great 
resource, and hundreds of other delicacies and substantials are described 
elsewhere. But in breakfast--and the same is true of dinners--it is better to 
have a few, a very few, dishes delicately and carefully cooked, than to attempt 
more and have them less perfect. In fact the trouble often lies in attempting 
too many, and the consequent hurry in the kitchen. At breakfast, the coffee is 
set before the mistress, with cups in their saucers in front of it, in one or 
two rows. The meat with plates is set before the master. For an ordinary table 
one castor in the center is sufficient. Fruit is served first; then oatmeal or 
cracked wheat, next meat and vegetables, followed by hot cakes and coffee. Meats 
are covered, and cakes are brought in between two plates. Butter is put on in 
small pats with lumps of ice about it. Honey or maple syrup, for cakes or hot 
biscuits, is served in saucers. A breakfast-table may be spread attractively 
with a white cloth, and a scarlet and white napkin under each plate, with white 
table-mats with a scarlet border.

For evening parties it is often less expense and trouble to place supper in the 
hands of a regular confectioner, but for small card or literary parties the 
trouble need not be great. For regular reception evenings, ices, cakes and 
chocolate are enough.

In all cases where no "help" is employed it is better to have some one of the 
family wait upon the table, the daughters taking turns in serving, as the 
pleasure of a meal is greatly marred by two or three persons jumping up every 
now and then, for articles needed.

TABLE OUTFIT.

In the selection of table-wares, there is a wide field for the exercise of 
taste, and those whose purses permit, need not be at a loss to find the most 
elegant and artistic designs. An admirable table outfit is an elegant 
dessert-set, all the pieces of which, except the plates, may decorate the table 
during the whole dinner, and the rest of white and gilt china. Some have 
tableware decorated to match the colors of the dining-room, or sets of different 
patterns for each course, or harlequin sets in which each piece may be of 
different

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books