Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 260


Lobsters may be prepared in same way, and served in silver scallop-shells. 
Or, boil one pint milk, and thicken with one table-spoon corn starch mixed in a 
little cold milk, season with pepper (cayenne may be used) and salt, and pour 
over the picked-up lobster; put in baking-dish, and cover with bread-crumbs and 
a few pieces of butter, and brown in oven.--Mrs. Col. S., Norfolk, Va.

      LOBSTER SALAD.
Boil a large lobster (when done it will be of a bright red color, and should be 
removed, as if boiled too long it will be tough), crack the claws after first 
disjointing, split the body in two length-wise, pick out the meat in bits not 
too fine, saving the coral separate; cut up a large head of lettuce slightly, 
and place on a dish over which lay the lobster, putting the coral around the 
outside. For dressing, take the yolks of three eggs, beat well, add four 
table-spoons salad-oil, dropping it in very slowly, beating all the time; then 
add a little salt, cayenne pepper, half tea-spoon mixed mustard, and two 
table-spoons vinegar. Pour this over the lobster just before sending to 
table.--Mrs. A. Wilson, Rye, N. Y.

      BROILED OYSTERS.
Dry large, selected oysters in a napkin, pepper and salt, and broil on a fine 
folding wire-broiler, turning frequently to keep the juice from wasting. Serve 
immediately in a hot dish with little pieces of butter on them. 
Or, pepper a cup of dry bread-crumbs; dry one quart of oysters in a napkin, dip 
each in butter previously peppered, roll well in the crumbs, and broil over a 
good fire for five to seven minutes. Serve immediately in a hot dish with 
butter, pepper and salt.

      ESCALOPED OYSTERS.
Take crushed crackers, not too fine; drain liquor from a quart of oysters and 
carefully remove all bits of shell, butter a deep dish or pan, cover the bottom 
with crackers, put in a layer of oysters seasoned with salt and pepper and bits 
of butter in plenty, then a layer of crackers, then oysters, and so on until 
dish is full, finishing with the crackers covered with bits of butter; pour over 
the whole the oyster-liquor added to one pint of boiling water

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books