Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 231


ounce celery seed, one ounce turmeric, one box Coleman's mustard, two and a half 
pounds brown sugar. Let the cucumbers stand in brine three days; slice the 
onions and chop cabbage and tomatoes, the day before making, and sprinkle with 
salt. When ready to make, squeeze brine out of cucumbers, wipe them off, peel 
and cut them in slices, let all simmer slowly in a kettle together, for half an 
hour, and then bottle.--Mrs. J. W. Grubbs, Richmond, Indiana.

      RIPE TOMATO PICKLES.
Pare ripe, sound tomatoes (do not scald), put in a jar; scald spices (tied in a 
bag) in vinegar, and pour while hot over them. This recipe is best for persons 
who prefer raw tomatoes.--Mrs. Lewis Brown.

      VARIETY PICKLES.
One peck each of green tomatoes and cucumbers, and one quart onions; pare, slice 
and salt each in separate jars, letting them stand in the salt twenty-four 
hours, and drain well; sprinkle with salt fresh green radish-pods and nasturtion 
seeds, and let stand for the same length of time; boil in salt water, two quarts 
of half-grown bean-pods (the "white wax" is best), until they can be pierced 
with a silver fork, take out and drain. Now place each in a separate jar, cover 
with cold, weak vinegar for twenty-four hours, drain well, pressing hard to get 
out all the juice, and then mix all well together. In a stone jar place first a 
layer of the mixture, sprinkle plentifully with mustard-seed, (prepared as 
directed in recipe for "Chopped Pickles)," horse-radish chopped fine, cinnamon 
bark, and a few cloves, then another layer of the mixture, then the spice with a 
small sprinkling of cayenne pepper. Cover with good cider-vinegar, let stand 
over night, drain off vinegar, and boil in a porcelain kettle, adding brown 
sugar in the proportion of one pint to a gallon of vinegar; skim well, pour hot 
over the pickles, continue to drain off and boil for several days. If not sweet 
enough, add more sugar, although these are not intended for sweet pickles.--Mrs. 
W. W. Woods.

      PICKLED WALNUTS OR BUTTERNUTS.
Take well-grown nuts about the first of July, when tender enough to stick a pin 
through; put in water as salt as for fresh

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books