Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 219


      EGG BUTTER.
Boil a pint of molasses slowly about fifteen or twenty minutes, stirring to 
prevent burning, add three eggs well beaten, stirring them in as fast as 
possible, boil a few minutes longer, partially cool, and flavor to taste with 
lemon.--Mrs. Colbert, Braodway.

      LEMON BUTTER.
Juice and grated rind of one lemon, tea-cup white sugar, yolks of two eggs, 
butter the size of two eggs; boil ten minutes. This may be made up in quantity, 
kept for a long time in bottles or jars, used as needed for filling tarts, etc.

      ORANGE MARMALADE.
Take equal weights of oranges and granulated sugar; quarter and peel the 
oranges, removing carefully all the thick inner skin from the peel, boil in 
clear water until tender, changing the water once, and renewing with hot. This 
takes off some of the rank, bitter taste. Prepare the pulp by dividing, removing 
the seeds and white stringy part and cutting fine; when the peel is done (so as 
to be easily pierced with a broom-straw), drain for a few moments in a colander, 
and cut into fine shreds with a sharp knife or pair of scissors; place the pulps 
to boil with a little water, and after it has boiled a few moments, add the 
sugar and shredded peel, and boil twenty minutes longer, stirring often and 
watching carefully to prevent burning. Put up in small jars with one paper 
pressed down on the fruit, and another tied closely over top of jar; or use 
jelly glasses.--Mrs. J. H. Shearer.

      ORANGE MARMALADE.
Twelve pounds sour oranges, twelve pounds crushed sugar; wash the oranges and 
pare them as you would apples; put the peel in a porcelain-lined kettle with 
twice its bulk or more of cold water; keep it covered, and boil until perfectly 
tender; if the water boils away, add more; the peel is generally very hard, and 
requires several hours boiling; cut the oranges in two crosswise, and squeeze 
out the juice and the soft pulp, have a pitcher with a strainer in the top, 
place in a two-quart bowl, squeeze the thin juice and seeds in the strainer, and 
the rest with the pulp in the bowl, drawing the skin as you squeeze it over the 
edge of the tin

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books