Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 198


      BLACK PUDDING.
Half pint molasses, fourth cup butter, fourth cup sugar, one and a half cups 
flour, fourth cup sweet milk, three eggs, half tea-spoon ground cloves, half 
tea-spoon soda, half tea-spoon cinnamon; steam one hour in a buttered pan. Avoid 
lifting the lid of the steamer while cooking, as it will render the pudding 
heavy. Serve with a sauce made of two-thirds cup butter, third cup sugar, and 
half cup boiling water; thicken with tea-spoon flour stirred in a little cold 
water until smooth; let boil two or three minutes, stirring all the time, and 
flavor to taste with vinegar, rose-water, or nutmeg.--Miss Ida Norton, Delaware.

      BLACKBERRY MUSH.
To two quarts ripe berries add one and a half pints boiling water, and one pound 
sugar; cook a few moments, then stir in a pint of wheat flour, boil a few 
moments longer, put in greased mold to cool, and serve with cream or hard 
sauce.--Miss H. D. Martin, New York City.

      CORN-STARCH PUDDING.
One pint sweet milk, whites of three eggs, two table-spoons corn starch, three 
of sugar, and a little salt. Put the milk in a pan or small bucket set in a 
kettle of hot water on the stove, and when it reaches the boiling point add the 
sugar, then the starch dissolved in a little cold milk, and lastly the whites of 
eggs whipped to a stiff froth; beat it, and let cook a few minutes, then pour 
into tea-cups, filling about half full, and set in cool place. For sauce, make a 
boiled custard as follows: Bring to boiling point one pint of milk, add three 
table-spoons sugar, then the beaten yolks thinned by adding one table-spoon 
milk, stirring all the time till it thickens; flavor with two tea-spoons lemon 
or two of vanilla, and set to cool. In serving, put one of the molds in a 
sauce-dish for each person, and pour over it some of the boiled custard. 
Or the pudding may be made in one large mold.

To make a chocolate pudding, flavor the above pudding with vanilla, remove 
two-thirds of it, and add half a cake of chocolate softened, mashed, and 
dissolved in a little milk. Put a layer of 

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books