Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 148


this operation several times until the cream is well frozen, and you can no 
longer turn the beater. (The above quantity ought to freeze in half an hour, but 
the more pure cream used the longer it takes to freeze). Brush the ice and salt 
from and remove the cover, take out the beater, scrape the cream down from the 
sides of freezer, beat well several minutes with a wooden paddle, replace the 
cover, fill the hole with a cork, pour off all the water, pack again with ice, 
(using salt at the bottom, but none at the top of tub), heap the ice on the 
cover, spread over it a piece of carpet or a thick woollen blanket, and set away 
in a cool place until needed; or, if molds are used, fill them when you remove 
the beater, packing the cream in very tightly, and place in ice and salt for two 
hours. To remove the cream, dip the molds for an instant in warm water. When 
cream is used in making ice-cream, it is better to whip a part of it, and add 
just as the cream is beginning to set.

Coffee ice-cream should be thickened with arrowroot; the flavoring 
for almond cream should be prepared by pounding the kernels to a paste with 
rose-water, using arrowroot for thickening. 
For cocoa-nut cream, grate cocoa-nut and add to the cream and sugar just before 
freezing. 
The milk should never be heated for pine-apple, strawberry, or raspberry cream. 
Berry flavors are made best by allowing whole berries to stand for awhile 
well-sprinkled with sugar, mashing, straining the juice, adding sugar to it, and 
stirring it into the cream. For a quart of cream, allow a quart of fruit and a 
pound of sugar. In addition to this, add whipped cream and sweetened whole 
berries, just as the cream is beginning to set, in the proportion of a cup of 
berries and a pint of whipped cream to three pints of the frozen mixture. Canned 
berries may be used in the same way. A pint of berries or peaches, cut fine, 
added to a quart of ordinary ice-cream, while in process of freezing, makes a 
delicious fruit ice-cream.

Freeze ice-cream in a warm place (the more rapid the melting of the ice the 
quicker the cream freezes), always being careful that no salt or water gets 
within the freezer. If cream begins to melt while serving, beat up well from the 
bottom with a long wooden paddle. 
Water-ices are made from the juices of fruits, mixed with water, sweetened, and 
frozen like cream. In making them, if they

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books