Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 122


      BOILED EGGS.
Put the eggs in a dish without breaking the shells, pour boiling water over them 
and let them stand in it away from the fire for from five to eight minutes; this 
is better than boiling rapidly on the stove, as it cooks them through without 
hardening the whites too much.--Mrs. A. R. Gould, Delaware.

      BAKED EGGS.
Break eight eggs into a well-buttered dish, put in pepper and salt, bits of 
butter, and three table-spoons cream; set in oven and bake about twenty minutes; 
serve very hot.

      CURRIED EGGS.
Slice two onions and fry in butter, add a table-spoon curry-powder and one pint 
good broth or stock, stew till onions are quite tender, add a cup of cream 
thickened with arrowroot or rice flour, simmer a few moments, then add eight or 
ten hard-boiled eggs, cut in slices and heat them well, but do not boil.--Mrs. 
E. L. Fay, Washington Heights.

      EGGS ON TOAST.
Cut the bread three-quarters of an inch thick, warm through on each side and 
brown nicely; from a dish of melted butter put a very little upon each slice 
with a spoon; place toast in a covered dish and set in the oven or where it will 
keep warm; put a sauce-pan of boiling water on the stove, break in the eggs, let 
remain until whites are stiff, take up carefully with a spoon and lay one on 
each half-slice of toast; put the toast thus crowned on a warm platter and send 
to table.--Mrs. L. E. Bellus.

      FRIZZLED HAM AND EGGS.
Take bits of either boiled or fried ham, chop fine, and place in skillet 
prepared with butter or beef drippings; take four to six well-beaten eggs, pour 
over ham, and when heated through, season well with pepper and salt; stir 
together, cook until done brown, and turn over without stirring.

      OMELET.
Seven eggs beaten separately, tea-spoon flour, tea-spoon salt, a pint of warm 
milk (see general directions for making an omelet). This will make one large 
omelet or two small ones; bake twenty minutes.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books