Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 68


and one of soda sifted in the flour. Put all the ingredients together, beat ten 
minutes, bake in two long sheets, spread with jelly, and roll up while 
hot.--Mrs. Wm. Brown, Massillon.

      ROLLED JELLY CAKE.
Beat twelve eggs and one pound pulverized sugar together very lightly, then stir 
in three-fourths pound of flour, making batter as light as for sponge-cake, and 
thin enough to spread nicely when poured; make up as quickly as possible. Have 
shallow tin-pans prepared (about twelve by eighteen inches and an inch deep) by 
lining with thin brown paper, using no grease on pan or paper; pour in batter, 
spread out with a knife as thin as possible (about half an inch thick), and bake 
in solid oven. When done, remove from oven, let cool a few minutes, and while 
still warm, but not hot, turn out of pan upside down. With a brush or soft cloth 
wet in cold water, brush over the paper and pull it off; spread cake thin with 
jelly and roll it up, being careful to place the outer edge of roll against 
something so that it will not unroll until cold. Sprinkle with powdered sugar 
and serve. If baked in pans such as are described above, the recipe will make 
two rolls, each twelve inches long, which should be cut in two, making four 
rolls. Use no baking-powder, as it makes the cake too brittle. Many use none in 
sponge-cake. The paper lining should be larger than pan, to lift out the cake by 
taking hold of the projecting edges.--C. W. Cyphers, Minneapolis.

      KELLEY ISLAND CAKE.
One cup butter, two of sugar, three of flour, four eggs, half cup milk, three 
tea-spoons baking-powder; bake in jelly-tins. 
For filling stir together a grated lemon, a large grated apple, an egg, and a 
cup sugar, and boil four minutes.--Miss Greeley Grubbs.

      LEMON CAKE.
One and one-half cups sugar, one of butter, two and one-half of flour, five eggs 
beaten separately, four tea-spoons sweet milk, tea-spoon cream tartar, half 
tea-spoon soda.

For Jelly.--Take coffee-cup sugar, two table-spoons butter, two eggs, and the 
juice of two lemons; beat all together and boil until the consistency of jelly. 
For orange cake use oranges instead of lemons.--Miss Minnie Brown.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books