Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 62


ounce cloves, ounce cinnamon, four of mace, four of nutmeg. This makes 
forty-three and a half pounds, and keeps twenty years.--Mrs. C. H. D., 
Northampton, Mass.

      WHITE CAKE.
One cup butter, two of sugar, one of sweet milk, three of flour, whites of five 
eggs, two tea-spoons baking-powder.--Mrs. Daniel Miller.

      WHITE PERFECTION CAKE.
Three cups sugar, one of butter, one of milk, three of flour, one of corn 
starch, whites of twelve eggs beaten to a stiff froth, two tea-spoons cream 
tartar in the flour, and one of soda in half the milk; dissolve the corn starch 
in the rest of the milk, and add it to the sugar and butter well beaten 
together, then the milk and soda, and the flour and whites of eggs.--Mrs. C. 
Jones, Bradford, Vt.

LAYER-CAKES.

In baking layer-cakes, it is important to thoroughly grease the tins--to make it 
emphatic, we will say thoroughly grease and then grease again--and after using 
rub off with a coarse towel, taking care that they are perfectly free from all 
small particles of cake, grease and fill again, thus obviating the necessity of 
washing every time they are filled. If jelly is used to spread between the 
layers, it is a good plan to beat it smoothly and spread it before the cakes are 
quite cool: In "building," an inverted jelly-tin furnishes a perfectly level 
surface on which to lay and spread the cake, and it may be allowed to remain on 
it until perfectly cold, when it should be set away in a tin cake-box, in a cool 
place.

To blanch almonds, pour boiling water over them, let stand a moment, drain and 
throw them into cold water, slip off the skins and pound.

      ALMOND CAKE.
Two cups sugar, three-fourths cup butter, one of sweet milk, two of flour, and 
one of corn starch well mixed, whites of six eggs, two

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books