Classic
Cook Books

Buckeye Cookery

< last page  |  next page >

page 30


      BUCKWHEAT SHORT-CAKE.
Take one pint of sour milk, one tea-spoon of soda to sweeten, and a little salt; 
stir in buckwheat flour enough to make quite a stiff batter; and bake in 
dripping-pan. Two table-spoons of melted lard may be added for shortening, if 
desired. This takes the place of griddle-cakes, and is very nice to eat with 
meat, butter, honey, or molasses.--Mrs. Viola Wilcox, Midland, Mich.

      CORN DODGERS.
To one quart of corn meal add a little salt and a small table-spoon of lard; 
scald with boiling water and beat hard for a few minutes; drop a large spoonful 
in a well-greased pan. The batter should be thick enough to just flatten on the 
bottom, leaving them quite high in the center. Bake in a hot oven.

      CORN ROLLS.
One pint of corn meal, two table-spoons of sugar, one tea-spoon of salt, one 
pint of boiling milk; stir all together and let stand till cool. Add three eggs 
well beaten, and bake in gem-pans.--Mrs. Capt. J. P. Rea, Minneapolis, Minn.

      CORN MUSH.
Put fresh water in a kettle to boil, salt to suit the taste; when it begins to 
boil stir in the meal, letting it sift through the fingers slowly to prevent 
lumps, adding it a little faster at the last, until as thick as can be 
conveniently stirred with one hand; set in the oven in the kettle, bake an hour, 
and it will be thoroughly cooked. It takes corn meal so long to cook thoroughly 
that it is very difficult to boil it until done without burning. When intended 
for frying cold, some add, while making it, about a pint of flour to three 
quarts of meal. Have a hard-wood paddle, two feet long, with a blade two inches 
wide and seven inches long, to stir with.--Mrs. W. W. Woods.

      FRIED MUSH.
A delicious breakfast relish is made by slicing cold mush thin and frying in a 
little hot lard. 
Or, dip in beaten eggs salted to taste, then in bread or cracker crumbs, and 
drop in hot lard, like doughnuts.--Miss A. W. S., Nashville, Tenn.

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books