Classic
Cook Books

A New System of Domestic Cookery

< last page  |  next page >

page 251


You will have a rich and strong wine, and it will keep well. This will serve for 
any culinary purposes which sack, or sweet wine, is directed for.

Honey is a fine ingredient to assist, and render palatable, new crabbed austere 
cyder.

      Raspberry Wine.
To every quart of well-picked raspberries put a quart of water; bruise, and let 
them stand two days; strain off the liquor, and to every gallon put three pounds 
of lump sugar; when dissolved put the liquor in a barrel, and when fine, which 
will be in about two months, bottle it, and to each bottle put a spoonful of 
brandy, or a glass of wine.

      Raspberry or Currant Wine.
To every three pints of fruit, carefully cleared from mouldy or bad, put one 
quart of water; bruise the former. In twenty-four hours strain the liquor, and 
put to every quart a pound of sugar, of good middling quality of Lisbon. If for 
white currants, use lump-sugar. It is best to put the fruit, in a large pan, 
and when in three or four days the scum rises, take that off before the liquor 
be put into the barrel.

Those who make from their own gardens, may not have a sufficiency to fill the 
barrel at once; the wine will not be hurt if made in the pan, in the above 
proportions, and added as the fruit ripens, and can be gathered in dry weather. 
Keep an account of what is put in each time.

Another way.--Put five quarts of currants, and a pint of raspberries, to every 
two gallons of water; let them soak a night; then squeeze and break them well. 
Next day rub them well on a fine wire sieve, till all the juice is obtained, 
washing the skins again with some of the water; then to every gallon put four 
pounds of very good Lisbon sugar, but not white, which is often adulterated; tun 
it immediately, and lay the bung lightly on. Do not use any thing to work it. In 
two or three days put a bottle

< last page  |  next page >

Classic
Cook Books